Wednesday, April 19, 2017

Update couture

Voici un peu de changement des recettes de cuisine et de mes sermons antigaspi et déchet minimal :-) J'ai profité du weekend prolongé pour faire un peu de couture :

une fourre pour mon ordinateur fixe

J'ai utilisé une vieille fourre de duvet 1 place, que l'on m'avait donnée, ça a dû me prendre 15 minutes maxi, ce n'est pas du grand art, mais c'est pratique, un peu moins moche que l'écran noir et ça protégera mon ordinateur de la poussière.

Pouf, presque fini

Une autre fourre, pour un pouf trouvé au bon filon ikea pour 25 francs. C'est la même gamme de tissu que celle de mon canapé, gracieusement offert par Natuzzi Etoy. Le plus dur était de faire la courbe, sans plis, il ne me reste plus que le bas à terminer. Je suis plutôt contente de moi!

Tuesday, April 18, 2017

Panier de la semaine / Avril

Voici le délicieux contenu du panier de Terre Vaudoise cette semaine :

Des asperges vertes    Famille Borboën, Denges
Une salade batavia    Famille Fasel, Penthéréaz
Une botte d’oignons nouveaux    Biscotte, Vinzel
Une botte de navets    Famille Cuendet, Bremblens
Des pommes Golden    Famille Blanc, Bremblens


Quelques idées de menus autour des produits de saison en ce mois d'avril:

Profitez des asperges vaudoises, la saison pourrait être courte, avec la baisse de température !

Des pâtes aux asperges vertes, tomates cerises et basilic

Rouler des fagots d'oignons de printemps dans des tranches de dinde, à gratiner avec une sauce au fromage frais aux herbes.

Et les navets sont délicieus caramélisés au four, ils en deviennent fondants et délicieux.



Récolte en forêt dans le pays de Gex

Ail des ours

Le petit vallon où nous nous sommes promenés au dessus de Thoiry dans le pays de Gex était litéralement couvert d'ail des ours.

Bouton d'ail des ours

J'ai récolté une bonne poignée de boutons d'ail des ours, pour les faire des des conserves au vinaigre, comme des câpres. Voir cette recette pour la méthode de base de conserves au vinaigre. Attention avec les produits ramassés en forêt, il y a toujours un risque de contamination avec des vers échinococcus, portés par les renards. Il suffit simplement de bouillir les produits 1 minute à 100°C pour éliminer tout risque d'échinococcose.


Un sac d'orties 

J'ai très envie d'essayer de reproduire ce plat du chef suédois Mathias Dahlgren, vu sur le feed de Yotam Ottolenghi: orties crémeuses, oeuf poché, chapelure de pain de seigle et oeufs de poisson.

Thursday, April 13, 2017

Une avalanche de pommes




Etant allergique aux pommes crues, celles-ci ont tendance à s'accumuler pendant les mois d'hiver, où c'est presque le seul fruit proposé dans mon panier hebdomadaire - à part les poires et kiwi occasionnels.

J'ai donc profité de cette abondance pour faire de la compote et de la gelée en quantités. J'avoue ne pas avoir fait attention au type de pomme, si vous en achetez exprès, prenez des Boskoop, qui fondent à la cuisson et qui sont donc parfaites pour les gâteaux et compotes. Voici mes petites recettes de conserves de pommes, toutes simples! C'est mon premier essai pour la gelée aux épluchures, qui est un franc succès.

Compote de pommes
Peler et enlever le trognon des pommes, garder les peaux, trognons et pépins pour la gelée. Couper la chair en gros dés. Cuire dans une casserole avec le couvercle et un peu d'eau au fond. Perso je ne mets pas de sucre. Brasser et écraser de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes aient compoté. J'écrase le tout à la fin avec un presse-purée. Si la compote est trop liquide, laisser cuire 10-15 minutes à feu moyen sans couvercle.

Gelée d'épluchures de pommes
Mettre toutes les épluchures et trognons des pommes dans une petite casserole et bien presser. Juste couvrir d'eau, ajouter le zeste d'un demi citron bio, ainsi que le jus du citron entier. Mijoter 30 minutes à couvert. Filtrer et peser le liquide restant. Ajouter entre la moitié et la même quantité de sucre blanc, selon vos goûts ainsi qu'un sachet de sucre gélifiant (pas très zéro déchet je sais!). Laisser cuire encore le tout à découvert, au moins 15 minutes. Retirer l'écume si nécessaire. Tester la gélification en mettant une petite quantité de gelée sur une assiette préalablement mise au congélateur. Si au bout de 1-2 minutes la gelée a l'air solide, c'est prêt.


Mise en bocaux / conserves
Je réutilise des bocaux, de préférence avec un col large, ils sont plus faciles à remplir. Je remplis ma plus grande casserole d'eau chaude, j'y place les bocaux vides et propres ainsi que les couvercles et je fais bouillir le tout au moins 30 minutes. Lorsque la compote et la gelée sont prêtes, sortir un bocal à la fois (j'utilise deux fourchettes comme pinces) et remplir de compote ou gelée bien chaude. Immédiatement refermer avec le couvercle. Retourner le bocal rempli une fois puis redresser au bout d'une minute. Ensuite, lorsque le contenu refroidit, l'air présent dans le bocal refroidit aussi et crée un vide, qui aspire le couvercle à l'intérieur. Ceci permet de vérifier que le bocal est bien fermé. Si le vide ne se fait pas (le couvercle fait ploc ploc), mieux vaut garder ce bocal au frigo et consommer rapidement. Je garde mes conserves jusqu'à une année à température ambiante. Je n'ai personnellement jamais eu de souci de contamination.

Mes achats en vrac - 2

Je vous ai présenté ma routine d'achat et les magasins que je visite, mais concrétement, à quoi ressemble une session d'achats en vrac ?

Tout d'abord, il faut prévoir des contenants. Les magasins vrac vendent généralement des bocaux et bouteilles vides, mais je préfère réutiliser ce que j'ai déjà à la maison.
  • Des bouteilles d'huile, vinaigre ou vin pour les liquides.
  • Des bocaux et des tupperwares pour le sec "poudreux" ou de petite taille.
  • Des sacs en tissus pour les légumes, le chocolat, et tout ce qui est assez grand pour y rester sans s'éparpiller partout.
Mon sac à vrac cousu maison

J'ai trouvé une routine qui fonctionne plutôt bien, j'étiquette tous mes contenants en les stockant dans mes placards. 
Prête pour les courses en vrac

Dès qu'un.e bocal/tupperware/bouteille est vide, hop je les mets dans le sac dédié suspendu dans le hall. D'ailleurs c'est un sac qui vient d'un magasin en vrac à Bilbao !

Mon sac collecte les bocaux à reremplir

Une fois arrivée au magasin en vrac, plus besoin de liste, je dois simplement remplir tous les bocaux que j'ai pris avec moi. Attention de bien vérifier les habitudes du magasin, par exemple chez Mamie une balance est mise à disposition, pour imprimer la tare de chaque bocal.

Un bocal avec la tare imprimée

A vos bocaux, chez Mamie

Monday, March 27, 2017

Fagots d'oignons de printemps gratinés


Ces petits fagots sont prêts en un tour de main et permettent d'utiliser les feuilles des oignons de printemps. Bon appétit !

Fagots d'oignons de printemps gratinés
Inspiré d'une recette de Cuisine de Saison
Quantités pour 1 personne ou comme en-cas pour 2 personnes

4-5 oignons nouveaux
1 paquet de tranches fines de poitrine de dinde fumée
4 CS de fromage frais aux herbes & ail (cantadou, boursin, tartare..)
1.5 dl de bouillon de légumes (chaud)
4 brins de thym (optionnel)
1 pincée de muscade fraîchement moulue (optionnel)
poivre

[1] Préchauffer le four à 180°C.
[2] Bien laver les oignons, retirer le bulbe blanc et les extrémités. Fendre la partie verte dans le sens de la longueur puis couper en 2 ou 3 segments. Les segments d'oignons doivent être à peine plus long que la largeur des tranches de dinde. Répartir les oignons dans les tranches de dinde, enrouler et placer dans un plat à gratin.
[3] Faire fondre le fromage frais dans le bouillon de légumes. Ajouter 3 brins de thym, la muscade et du poivre. Verser ce mélange sur les roulades aux oignons. Le liquide doit couvrir le fond du plat, si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de bouillon de légumes.
[4] Faire cuire environ 15 minutes au four. Avant de servir, poivrer et garnir du dernier brin de thym. Servir avec du bon pain pour saucer, ou du riz pour les intolérants.

Variantes & remarques
* C'est aussi super bon avec des oignons de printemps asiatiques, beaucoup plus petits et plus aromatiques.
* Comme je n'avais plus assez de fromage frais aux herbes, j'ai remplacé 2 CS par 2 fromages kiri, ça allait très bien aussi.
* Le bulbe blanc de l'oignon peut être utilisé comme un oignon normal - en l’occurrence je l'avais déjà ôté pour une autre recette. 
* Je ne l'ai pas encore testé mais je pense que la recette peut bien fonctionner avec la partie verte du poireau - simplement éliminer les feuilles trop dures et couper en fines lamelles.

Friday, March 24, 2017

Panier de la semaine / 23 Mars



Dans mon panier cette semaine:

De la dent-de-lion    Famille Cuendet, Bremblens
Des épinards    Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Une botte d’ail frais    Famille Cuendet, Bremblens
Des carottes    Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Des raves    Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Des pommes Jonagored    Famille Pache, Romanel-s-Lsne

...et quelques achats en plus: des oeufs, du pain, de la farine bise du moulin d'Yverdon et 600g de champignons frais.

Au menu ces prochains jours : 
  • Une soupe miso aux nouilles chinoises, épinards et champignons frais et secs
  • Un dip aux haricots rouges avec des carottes en bâtonnets
  • Une salade de dent de lion - oeuf cuit dur - lardons (je ne m'en lasse pas!)
  • Un gros batch de compote de pommes, elles commencent vraiment à s'accumuler! je vais essayer de faire de la gelée de pomme avec toutes les épluchures et trognons, affaire à suivre